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        麥芽糖醇
        時間:2020-11-13 15:40:29

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          麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類,易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好,原料也比較充足,制造工藝簡單,具有其他甜味料所不具備的獨特性能。

          麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得,是較早應用于低熱量甜味劑的糖醇,有兩種個產品:一為無色結晶性產品;二為無色粘稠狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉,系麥芽糖醇噴霧干燥制得,僅水分≤0.1%外,其余指標同液體麥芽糖醇。

          麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基,轉變成麥芽糖醇,甜度增高,相對甜度約為蔗糖的0.9倍,味道純正,接近蔗糖,但不被消化,又不被口腔微生物代謝,不會引起齲齒病,為無熱量的食品甜味料,特別適于糖尿病、肥胖病患者食用。
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